Orzo E Indice Glicemico


Orzo E Indice Glicemico

La maggior parte dei vari tipi di orzo sono consumati sotto forma di un cereale integrale, contenente la crusca, l'endosperma e il germe pieno di sostanze nutritive. Alcuni prodotti di orzo, tuttavia, non sono integrali perché alcuni dei loro componenti vengono eliminati nel processo di produzione. Indipendentemente dal tipo scelto, puoi essere certo di avere un indice glicemico basso o moderato.

Qual è l'indice glicemico?

L'indice glicemico o GI è un elenco di alimenti che contengono carboidrati. Generalmente, maggiore è il valore GI, più è probabile che il cibo aumenti i livelli di glucosio nel sangue. Di solito, gli alimenti che hanno un indice glicemico superiore a 70 sono quelli che sono altamente trasformati e spesso non contengono fibre; a volte, sono anche pieni di zucchero. Questi fattori contribuiscono all'improvviso aumento della glicemia. Gli alimenti con valori GI medi, tra 55 e 69 e quelli con meno di 55 aumentano anche il livello di zucchero nel sangue. Ma questi tipi di alimenti, compreso l'orzo, fanno sì che il glucosio aumenti lentamente e per un lungo periodo di tempo e poi lo facciano ritornare lentamente. Con alimenti a IG medi e bassi è meno probabile che soffrano di picchi nei livelli di zucchero nel sangue.

Cebada elaborate

L'orzo perlato, che non è un grano intero perché gran parte della crusca è stato rimosso, ha un GI di 22 a 29. Dopo aver fatto bollire per un'ora, si perde più dei loro gusci fibrosi, in modo che il IG pari a 35. i fiocchi d'orzo laminati realizzati con orzo perlato, che sono simili a fiocchi di avena, può avere fino a 66. IG

chicchi d'orzo

al pilatura dell'orzo solo La parte rigida e non commestibile del guscio viene eliminata, lasciando intatta la crusca in modo che rimanga una grana integrale. I grani rimanenti hanno un GI tra 20 e 22, anche dopo la cottura. Inoltre, una volta che i fagioli sono dimezzati, non sono più considerati cibi integrali. L'orzo spezzato ha un GI di 50, preparato o crudo, che lo mantiene nello spettro più basso di questo indice.

effetto sullo zucchero

Mentre la maggior parte cereali integrali hanno un sacco di fibra insolubile, che aiuta a migliorare la regolarità intestinale, l'orzo è particolarmente ricca di fibra solubile. Nel tuo tratto digestivo, i liquidi si legano con questo tipo di fibra, creando un composto simile al gel che rallenta la digestione. Mentre questo composto progredisce, ritarda l'assorbimento dello zucchero attraverso le pareti intestinali. Questa è la ragione principale per cui l'orzo ha un indice glicemico così basso.

Video Tutorial: Frumento, orzo e il concetto di indice glicemico.

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