Sostituisce Cardamomo


Sostituisce Cardamomo

Conosciuto nella sua nativa India come "la regina della spezie ", il cardamomo ha dato sapore ai piatti prima dei nobili romani e dei re medievali. Oggi, questo parente della pianta di zenzero è un caffè comune in tutto il Medio Oriente, una spezia dolce in Scandinavia e un ingrediente in curry in tutta l'Asia meridionale. Il cardamomo, come è noto dagli anglofoni, si riferisce al cardamomo verde, i baccelli dei semi della pianta di cardamomo di Elettaria. Mentre il suo calore e la sua dolcezza resinosa non hanno un sostituto esatto, altre spezie condividono alcuni dei sapori caratteristici del cardamomo e possono attraversarlo se necessario.

Noce moscata

La natura legnosa e calda della noce moscata avvicina il sapore e l'aroma al cardamomo. Come il cardamomo, la noce moscata è molto aromatica e si presta egualmente bene a piatti dolci o salati. Tuttavia, la noce moscata è priva dei componenti aromatici del sapore di agrumi e cardamomo. La noce moscata è più accessibile e meno costosa del cardamomo, ma manca della complessità di quest'ultimo. Sostituto noce moscata per cardamomo nelle ricette in un rapporto uno a uno. Ad esempio, se la ricetta richiede mezzo cucchiaino di cardamomo, usa invece mezzo cucchiaino di noce moscata.

Cannella

Cardamomo e cannella condividono un simile calore di sapore, ma la cannella non ha il calore del cardamomo. A causa del suo sapore caratteristico, la cannella funziona meglio come componente in una miscela di spezie usate come sostituto del cardamomo, non come un sostituto esatto da solo. La cannella conferisce un sapore familiare ai dolci e alle caramelle, ma può rapidamente travolgere un piatto gustoso. Usa metà della cannella e quella del cardamomo in una ricetta dolce. In un piatto saporito, tagliare la cannella a non più di un quarto della quantità di cardamomo specificato.

Cilantro

I semi di coriandolo arrostiti hanno un sapore caldo di nocciola con note di agrumi. Le sue dimensioni e il suo profilo aromatico ne fanno un buon sostituto per i baccelli di cardamomo intero, specialmente nelle ricette salate. Sebbene i semi di coriandolo provengano dalla stessa pianta che produce l'erba omonima, i due sapori non si assomigliano; I semi di coriandolo sono un sostituto valido per il cardamomo, ma il coriandolo no. Sostituisci i semi di questo prezzemolo cardamomo relativo direttamente in ricette salate. Nelle ricette dolci, riduci la quantità di coriandolo della metà.

pimento

sapori Pimento come una miscela di cannella, chiodi di garofano, noce moscata e pepe con un pizzico di cardamomo. È logico, quindi, che il pimento possa sostituire il cardamomo nelle ricette.Questo non ha il calore del cardamomo, ma si adatta molto bene alla sua fragranza espansiva. Usalo con parsimonia, non utilizzare più di un quarto dell'importo indicato come sostituto. Il sapore del pimento dura più a lungo di quello del cardamomo, quindi usa una mano leggera come faresti con il cardamomo.

Miscela di spezie

Anche se non esiste una singola spezia che corrisponda esattamente al profilo aromatico del cardamomo, le miscele di spezie possono essere approssimate. Mescolare parti uguali di noce moscata, coriandolo e pepe per un sostituto plaidibile del cardamomo in piatti salati. Invece di cardamomo in dolci ricette, utilizzare una miscela di quattro parti di noce moscata con una parte di ciascuna di cannella, chiodi di garofano e pimento. Per imitare le sfumature agrumate del cardamomo, aggiungi una piccola quantità di buccia d'arancia a qualsiasi miscela. Finisci la miscela di spezie con un pizzico di zenzero macinato.

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