Come Arrostire Rallentare Un Prosciutto


Come Arrostire Rallentare Un Prosciutto

Asar lentamente un prosciutto può impregnare Diversi sapori, che si infiltrano nella carne durante la cottura. Ciò mantiene umido il prosciutto, preservandone il sapore e la consistenza naturale. La quantità di tempo necessaria per arrostire in sicurezza un prosciutto dipende dalle sue dimensioni e dal tipo di prosciutto che stai arrostendo, quindi calcola il tuo tempo di tostatura con qualche giorno di anticipo. Questo ti assicura che hai abbastanza tempo per scongelare e grigliare il tuo piatto, dandogli la migliore qualità possibile quando è finito.

Sbrinare il prosciutto prima del tempo. Mentre è possibile rallentare l'arrosto di un prosciutto surgelato aumentando il tempo di cottura di circa il 50%, ciò potrebbe comprometterne la consistenza, rendendolo duro e gommoso. Trasferisci l'arrosto dal freezer al frigorifero in modo da poterlo scongelare. Questo processo può richiedere solo tre ore per libbra, ma un arrosto più grande richiede più tempo, quindi ha molto tempo. Può rimanere in frigorifero per tre o quattro giorni dopo lo scongelamento, quindi non preoccuparti se lo lasci troppo a lungo per scongelarlo.

Srotolare il prosciutto e posizionarlo sulla piastra di cottura. La teglia deve essere dimensionata in base alle dimensioni del prosciutto, lasciando solo pochi centimetri tra il prosciutto e i lati del piatto.

Preriscaldare il forno a 325 gradi Fahrenheit per un prosciutto crudo fresco o 140 F per un prosciutto cotto.

Versare il liquido sul fondo della piastra. Mentre il prosciutto è tostato, assorbe l'umidità con il gusto del liquido, quindi ricette diverse richiedono tipi diversi. Una combinazione di acqua e succo di agrumi è l'opzione più comune.

Coprire la padella con un foglio di alluminio, saldamente ermeticamente. Mettilo nel forno sul cestello inferiore.

Arrosta il prosciutto fino a raggiungere una temperatura interna di 145 F. Il tempo necessario dipende dal tipo di prosciutto. Ad esempio, un intero crudo prosciutto, affumicato, osso pesa 14 chili può durare 20 minuti per libbra per arrosti, mentre prosciutto mezzo fresco con osso può richiedere fino a 40 minuti per libbra.

Rimuovere il prosciutto dal forno. Una volta che la temperatura interna raggiunge 145 F, sei pronto per scolpirlo e mangiarlo o pronto per la glassa. Se hai intenzione di glassare l'arrosto, segna la superficie del prosciutto con un motivo incrociato con un grosso coltello. I tagli dovrebbero essere profondi 1/4 di pollice e due pollici l'uno dall'altro.

Lucidare il prosciutto versando la glassa sulla pelle. I segni che hai tagliato sulla superficie assorbiranno più facilmente la glassa. Restituire il prosciutto al forno per 15-30 minuti o fino a quando la glassa è scura e spumeggiante.

Rimuovere l'arrosto dal forno e trasferirlo su un tagliere. Con le linee guida dell'USDA, lasciate riposare per tre minuti prima di scolpirlo e servirlo.

Suggerimento

Quando versi il liquido nella padella, versalo sul prosciutto per dare più sapore. È inoltre possibile utilizzare le bacchette per mantenere alimenti come ciliegie e anelli di ananas contro la superficie del prosciutto durante la cottura.

Gli avanzi devono essere avvolti e conservati in frigorifero entro 1 o 2 ore di taglio. Possono essere refrigerati per un massimo di cinque giorni o congelati per un massimo di tre mesi.

Video Tutorial: Il Prosciutto di San Daniele: come affettarlo.

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