La Frittura Dei Pesci Nell'Olio Di Canola È Salutare?


La Frittura Dei Pesci Nell'Olio Di Canola È Salutare?

Il pesce è un'ottima fonte di proteine ​​e acidi grassi omega-3. Gli americani non assumono abbastanza acidi grassi omega-3 o pesce nella loro dieta. Tuttavia, amiamo i nostri cibi fritti, quindi quando mangiamo pesce, è molto probabile fritto. Se stai per friggere il pesce, l'olio di canola è uno dei migliori oli da usare. La questione rimane se l'olio apporta grassi o calorie che riducono il valore del pesce o se la frittura causa danni agli acidi grassi omega-3 che contribuiscono alla salubrità del piatto.

Omega-3 acidi grassi e grassi

Il grasso ha una cattiva reputazione, ma il fatto è che gli acidi grassi omega-3, una forma di grasso polinsaturo, sono essenziali per la vostra salute. I grassi aiutano a dissolversi e usano certe vitamine. Gli acidi grassi sono necessari per regolare la coagulazione del sangue e per costruire le membrane cellulari, oltre che per molte altre funzioni. Gli acidi grassi omega-3, in particolare, riducono i radicali liberi nel sangue. I radicali liberi sono molecole instabili che alterano il colesterolo LDL danneggiando le pareti arteriose, il che porta alla formazione della placca che intasa le arterie. Gli acidi grassi omega-3 riducono il rischio di colesterolo alto, pressione alta, diabete, malattia coronarica e ictus, così come malattie infiammatorie intestinali, cancro e malattie autoimmuni come l'artrite reumatoide e il lupus.

Olio di colza

L'olio di colza, ottenuto dalla colza, un cugino di cavolo e cavoletti di Bruxelles, è uno degli oli più salutari. È molto più basso nei grassi saturi rispetto alla maggior parte degli oli, che è il tipo di grasso che aumenta il colesterolo cattivo e contribuisce alla malattia coronarica. Il pesce è ricco di grassi polinsaturi e ricco di grassi monoinsaturi. I grassi monoinsaturi migliorano i livelli di colesterolo e controllano i livelli di zucchero nel sangue e di insulina. Proprio come il pesce, l'olio di canola è ricco di acidi grassi omega-3. I grassi monoinsaturi migliorano i livelli di colesterolo e controllano i livelli di zucchero nel sangue e di insulina.

Potenziali problemi

La frittura di pesce nell'olio di colza presenta due potenziali problemi. Prima di tutto, anche se l'olio di canola ha benefici per la salute, è ricco di calorie, quindi è salutare solo in piccole quantità. Secondo, tutti gli olii, compreso l'olio di canola, hanno una temperatura che ad un certo punto inizia a fumare l'olio. Gli acidi grassi omega-3 nell'olio di canola possono iniziare a bruciare intorno a 400 gradi F. Quando gli acidi grassi omega-3 vengono scomposti vengono ossidati in acidi grassi trans, una forma di grasso che abbassa il colesterolo buono e aumenta il colesterolo. colesterolo cattivoLa cottura ad alta temperatura influisce sul sapore dell'olio e riduce i benefici nutrizionali. Inoltre, il fumo contiene un composto tossico che potrebbe contribuire al rischio di cancro, secondo uno studio del 2001 riportato nel Journal of Food Protection.

Usa

Per ridurre al minimo la quantità di olio assorbito, non friggere il pesce. Le persone spesso rivestono o cuociono i pesci prima di friggerli. Questo aggiunge carboidrati e provoca anche un maggiore assorbimento di olio durante la frittura. Se già lotti con il peso, le calorie in eccesso diminuiscono significativamente il valore della salute. Se salti il ​​pesce, che significa cuocendolo a una temperatura molto alta, con una piccola quantità di olio, riduci la quantità di olio e anche di ossidi alcuni degli acidi grassi omega-3. Se si frigge il pesce in una piccola quantità di olio, cuocere a una temperatura leggermente inferiore, al fine di riservare più degli acidi grassi omega-3. Frank Sacks della Harvard School of Public Health afferma che anche dopo la frittura, il pesce ha ancora acidi grassi omega-3 intatti. Quindi, anche se friggere con cura il pesce è ancora sano, è possibile ottenere maggiori benefici durante la cottura.

Video Tutorial: Quale olio per friggere? Una clip di Dario Bressanini.

Ti Piace? Condividi Con I Tuoi Amici: