La Differenza Tra Grigliate E Cottura Alla Griglia


La Differenza Tra Grigliate E Cottura Alla Griglia

Torrefazione e grigliate alla griglia sono metodi di cottura molto simili, ciascuno utilizzando calore secco indiretto per cuocere il cibo. Entrambi i metodi sono ampiamente utilizzati dai commensali attenti alla salute come fanno che eliminare il grasso dal cibo durante la cottura e non dovrebbero aggiungere nulla. Nonostante queste somiglianze, esistono profonde differenze tra i due metodi di cottura.

Dry Fire indiretti

Chef professionisti classificare tutti i metodi di cottura, come metodi di "calore secco" o metodi di "calore umido". Si cottura con calore secco, come suggerisce il nome, è eseguita in assenza di liquido. Cottura calore umido o vapore richiede un liquido a base d'acqua. Metodi di cottura possono essere sevlasificar calore secco in diversi modi. Uno è quello di dividerli in modalità di riscaldamento diretto e indiretto. Cuocere in padella o soffriggere è un metodo di calore diretto perché il cibo è in contatto con la superficie di cottura. Torrefazione e grigliate sono calore indiretto perché il calore viene condotto al cibo attraverso l'aria.

Asar

Tradizionalmente, grigliate significa cottura dei cibi (di solito) di fronte o sopra un letto di incendio o braci. In pratica, dal momento che ranghi chiusi ed è entrato in uso caminetti sbiaditi, il termine è venuto a coprire la carne cotto lentamente in forno pure. Il forno è essenzialmente solo una scatola isolata e l'aria all'interno del forno viene portato ad una temperatura predeterminata per trasmettere calore al cibo. Iniziare o terminare un arrosto a temperature fino a 475 gradi Fahrenheit (246 gradi C), dora quasi così come grigliate.

griglia

La cottura alla griglia è fatto sopra una fiamma a gas o carbone, dando più in comune con caminetti tradizionali con varietà di forni moderni. In questo caso, il cibo viene posto su una griglia situata a pochi centimetri sopra il getto di gas o carbone, dove il calore intenso cuoce il cibo in fretta. Cottura alla griglia è generalmente considerata un metodo sano di cottura e basso contenuto di grassi, perché elimina il grasso interno di un alimento durante il processo di cottura.

Confronto

Sia arrostire e grigliare hanno punti di forza e di debolezza. Cottura alla griglia produce riccamente superfici dorate, contrassegni della griglia interessanti e cibi con contenuto di grassi inferiore si doveva iniziare. Tuttavia, l'intensità di calore utilizzato lo rende più adatto per tagli sottili come bistecche, costolette e quarti di pollo.La torrefazione può anche produrre questo livello di doratura, sebbene non altrettanto rapidamente. La tostatura può anche ridurre il contenuto di grassi, specialmente se la padella per la griglia ha un rack. L'arrosto viene fatto a un ritmo più lento, quindi è possibile cucinare grandi tagli senza bruciare all'esterno e rimanere crudi all'interno.

Video Tutorial: La grigliata perfetta: i tagli pregiati.

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