Componenti Del Siero Di Latte

Componenti Del Siero Di Latte

Il latte è il cibo più complesso in natura, dal momento che deve contenere tutti i nutrienti per aiutare un neonato a sopravvivere e prosperare. È una grande fonte di proteine, in particolare siero di latte e caseina. I produttori usano caseina per produrre formaggio e processare il siero - un sottoprodotto della produzione del formaggio - in polvere proteica. La polvere di siero di latte è piena di aminoacidi essenziali, ma la sua lavorazione può causare una perdita di composti benefici come minerali, peptidi bioattivi e immunoglobuline.

Proteine ​​e amminoacidi

A seconda di come viene prodotto, il siero di latte contiene dal 30 al 95% di proteine. La principale proteina del siero di latte - circa dal 50 al 65 percento - è chiamata beta-lattoglobulina, mentre le altre principali proteine ​​sono alfa-lattoalbumina e glicomacropeptide. Queste proteine ​​sono alcune delle fonti alimentari più ricche al mondo in termini di amminoacidi essenziali; non possono essere sintetizzati dall'uomo e devono essere ottenuti dalla dieta. Research "The Journal of Nutritional Biochemistry" indica che un sottogruppo di amminoacidi essenziali siero noti come BCAA è importante per l'attivazione della sintesi proteica e rallenta la degradazione della stessa, mentre la cisteina e glutammina - Due amminoacidi condizionatamente essenziali che comprendono una grande percentuale di proteine ​​del siero del latte - sono benefiche per il sistema immunitario.

bioattive proteine ​​

Peptide siero di latte è una delle migliori fonti di natura a peptidi bioattivi sono sequenze di amminoacidi brevi, che sono resistenti alla digestione e possono svolgere un ruolo benefico per il corpo, oltre a semplicemente fornire nutrimento. Questi piccoli peptidi sono nascosti all'interno delle grandi proteine ​​del latte e si rompono durante la digestione enzimatica in modo simile alle singole parole tagliate fuori dalla pagina di un libro. Secondo una ricerca dell ' "Enciclopedia della Dairy Scienze" e "Trends in Food Science & Technology", questi piccoli peptidi possono avere funzioni nel tratto gastrointestinale o essere assorbito nella circolazione, in cui possono influenzare la pressione sanguigna, l'umore, secrezione di insulina e immunità.

Immunoglobuline

Le proteine ​​del siero del latte sono costituite da molte frazioni proteiche, che hanno ruoli oltre a fornire calorie e azoto per il corpo. Alcune proteine ​​bioattive nel siero chiamate immunoglobuline hanno la capacità di bypassare la digestione e di essere assorbite nel sistema come una forma di immunità passiva. Questo processo è fondamentale per aiutare a sviluppare il sistema immunitario del neonato nei primi giorni di vita.Man mano che le persone invecchiano, assorbono e utilizzano quantità molto minori di composti che regolano l'immunità del latte e del siero di latte, che sono simili a ciò che produce il loro stesso sistema immunitario. Informazioni dal "Journal of Medicinal Food" indicano che sono stati osservati lievi miglioramenti nella funzione immunitaria in volontari sani e pazienti cronici quando consumano la proteina ricca di immunoglobuline sieriche. Tuttavia, alcune delle dosi studiate erano di gran lunga superiori alle quantità raccomandate anche dai più liberali dei comitati di linee guida dietetiche.

Altre cose

Le proteine ​​del siero di latte possono essere trasformate in diversi tipi di polveri. Il meno costoso di questi è il cosiddetto concentrato di proteine ​​del siero di latte, che contiene fino all'85 percento di proteine ​​con il resto del lattosio, grassi e minerali. Il concentrato può essere lavorato più accuratamente negli isolati di proteine ​​del siero di latte, che hanno un contenuto proteico più elevato e meno delle altre cose. Lattosio concentrato nel siero possono essere degradati dai batteri nell'intestino per formare oligosaccaridi - brevi catene di zucchero - che possono agire come prebiotici, che sono gli ingredienti alimentari che il corpo non può digerire, ma i microbi in l'intestino sì. Quando i bambini crescono e non bevono più latte, tendono a perdere la capacità di usare questi oligosaccaridi prebiotici. Il siero è anche una buona fonte di calcio ed elettroliti ed è relativamente povero di grassi alimentari.

Video Tutorial: Proteine nella Dieta - Proteine del Siero del Latte (WHEY Protein).

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