Dibattito Nutrizionale: È L'Uovo Benefico Per La Tua Salute?

Dibattito Nutrizionale: È L'Uovo Benefico Per La Tua Salute?

Kobe vs Michael Jordan.

Angelina contro Jennifer.

Uova intere contro i bianchi d'uovo?

Nel mondo della nutrizione, pochi dibattiti hanno sollevato la spina tanto quanto l'uovo. Per quasi 40 anni, i ricercatori hanno cercato di determinare se le vostre omelette, uova strapazzate e tortillas sono davvero salutari. L'argomento contro ha sempre ruotato attorno a due semplici fattori: l'uovo è ricco di grassi e colesterolo. Pertanto, sarebbe facile presumere che la rimozione del tuorlo o l'evitamento delle uova sia parte di qualsiasi programma di dieta per mettersi in forma. Tuttavia, uno sguardo più attento a questa ricerca rivela che il vero dibattito sull'uovo è il motivo per cui non vi è alcun dubbio sui suoi benefici per la salute. In effetti, una rapida occhiata ai miti più comuni dimostra che rendere le uova una parte standard della vostra dieta è una delle migliori decisioni che potreste prendere.

Mito: le uova ti fanno ingrassare. Fatto: le uova sono un alimento eccellente per la perdita di peso

Potresti aver sentito dire che mangiare uova ti farà ingrassare perché il 60 percento delle calorie in questo alimento proviene da grassi. Tuttavia, mangiare grassi non fa ingrassare e l'uovo è un alimento a calorie controllate, progettato per massimizzare la perdita di peso, non per prevenirlo. Un uovo ha solo circa 70 calorie, con un eccellente equilibrio di sei grammi di proteine ​​e cinque grammi di grasso. La combinazione di proteine ​​e grassi aumenta gli ormoni della sazietà (quelli che dicono al tuo cervello che sei pieno). Le proteine ​​dell'uovo causano anche il tuo corpo a generare l'ormone glucagone, che stimola il tuo corpo a rilasciare e utilizzare carboidrati e grassi immagazzinati.

Per provarlo, confronta le uova con le torte di riso, un classico cibo "dietetico". Due torte di riso contengono 70 calorie, ma nessuna proteina o grasso. Queste calorie provengono da 14 grammi di carboidrati raffinati con cellule adipose e un alto indice glicemico, che rende queste torte un'opzione molto meno desiderabile.

Mito: le uova aumentano il colesterolo. Fatto: le uova non influenzano i livelli di colesterolo.

Ridurre i livelli di colesterolo nel sangue è stata una missione primaria di sanità pubblica per decenni. Avrebbe molto senso che se si volesse ridurre la quantità di colesterolo nel sangue, si ridurrebbe la quantità di colesterolo che si consuma. È per questo motivo che le uova sono state classificate come pericolose, dal momento che contengono circa 200 mg per porzione.

Il problema: il colesterolo alimentare in realtà non aumenta i livelli di colesterolo quanto si potrebbe pensare. Infatti, solo il 30 percento delle persone sperimenta aumenti significativi dei livelli di colesterolo dopo aver seguito una dieta con un alto contenuto di questo composto.I ricercatori di Harvard hanno studiato le abitudini alimentari di oltre 100.000 persone e hanno concluso che il consumo quotidiano di uova in soggetti sani non aumenta il rischio di malattia coronarica. Cosa c'è di più, uno studio dell'Università del Connecticut ha scoperto che mangiare tre uova al giorno come parte di una dieta a basso contenuto di carboidrati ha migliorato i livelli di DHL ("buono" di colesterolo) senza effetti negativi sulla salute.

Mito: si deve mangiare solo l'albume. Fatto: Godetevi l'intero uovo, con il tuorlo incluso

Il movimento "basta mangiare l'albume" è stato creato dalla massiccia iniziativa per eliminare tutto il colesterolo e i possibili grassi dalla dieta americana, al fine di combattere malattie cardiache e obesità. Un albume contiene proteine ​​pure (3,5 grammi per uovo); il resto dei nutrienti, proteine ​​e grassi sono nascosti nel tuorlo, il che significa che questa è la parte più nutriente. I tuorli contengono 240 mg di leucina, l'unico aminoacido responsabile per l'attivazione del tuo interruttore genetico per lo sviluppo muscolare.

I tuorli d'uovo sono molto più di un semplice nutriente per lo sviluppo muscolare. Includono anche colina, essenziale per le funzioni delle membrane cellulari; colesterolo, che funge da struttura molecolare per più ormoni nel corpo; e vitamine A, D ed E. Puoi anche consumare uova che provengono da polli nutriti con omega-3; l'alto contenuto di questa sostanza nel mangime di queste galline arricchisce i grassi omega-3 del tuorlo dell'uovo, dandoti anche 150 mg di grasso DHA omega-3 a lunga catena. Goditi l'intero uovo per approfittare di tutti i suoi benefici nutrizionali.

Mito: mangiare uova crude ti dà più nutrienti. Realtà: cucinare le uova per garantire l'accesso a tutti i loro nutrienti.

Da quando Rocky consumava uova crude come parte della sua preparazione per sconfiggere Apollo Creed, la tradizione di mangiare uova in questo modo ha attirato molti nutrizionisti. Tuttavia, gli studi sostengono che l'unica cosa che otterrete da questo stile alimentare è una lista di problemi di salute, senza i benefici. Un beneficio altamente promosso di mangiare uova crude è che si digerisce il colesterolo nella sua forma non ossidata. Tuttavia, l'ossidazione del colesterolo delle uova durante la cottura è minima e si riduce ulteriormente se si cuociono le uova a una temperatura inferiore. È stato anche raccomandato di mangiare uova crude per prevenire la degradazione della luteina e della zeaxantina benefiche. Tuttavia, gli studi del "Journal of Clinical Nutrition" e della "Nutrition Magazine" mostrano che il consumo di uova cotte genera aumenti dei livelli di luteina e zeaxantina nel sangue.

D'altra parte, le uova crude contengono un composto chiamato avidina, che lega e impedisce l'assorbimento della biotina, una sostanza nutritiva essenziale.Cucinando le uova si disattiva avidin, rendendolo biochimicamente inutile. Inoltre, anche se solo una su 10.000 uova è contaminata da salmonella, la loro corretta cottura ucciderà efficacemente tutti i batteri presenti nella salmonella e ridurrà in modo significativo il rischio di qualsiasi malattia alimentare che possa esistere.

Video Tutorial: La Dieta Chetogenica.

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