Nitrito Di Sodio In Pancetta


Nitrito Di Sodio In Pancetta

Nitrato di sodio è un additivo alimentare utilizzato in molti salumi e salumi, tra cui molte varietà di pancetta. Aumenta la durata di conservazione, riduce i batteri e crea la tonalità rosa che conferisce alla pancetta un aspetto fresco. Il nitrato di sodio migliora anche i sapori affumicati della pancetta e rallenta la velocità con cui la pancetta raccoglie i cattivi odori. Anche se il nitrato di sodio sembra essere un ingrediente meraviglioso, i benefici non possono superare i rischi.

Quantità

Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti. UU. sorveglia molto attentamente l'uso di nitrato di sodio e altri nitrati. Per ogni 100 libbre di pancetta, si può usare un quarto di oz di nitrato di sodio. Tuttavia, il vostro bacon medio contiene 5, 5 milligrammi di nitrati per ogni grammo di pancetta, secondo un rapporto pubblicato nel numero di maggio 2009 dell '"American Journal of Clinical Nutrition". Per quanto riguarda il consumo personale, l'Organizzazione mondiale della sanità raccomanda di consumare non più di 3, 7 milligrammi di nitrati per 2, 2 libbre di peso corporeo. Pertanto, qualcuno che pesa 125 sterline non dovrebbe consumare più di 210 milligrammi di nitrati al giorno (la quantità di nitrato trovata in 1,3 once di pancetta).

Pericoli

Le donne incinte dovrebbero prendere precauzioni quando si mangia pancetta che contiene nitrato di sodio. Secondo l'Environmental Protection Agency degli Stati Uniti. UU., l'elevato consumo di nitrati durante la gravidanza può causare una lenta crescita intrauterina, problemi cardiaci infantili, sindrome da morte improvvisa infantile e aborto spontaneo, o SIDS. Inoltre, le madri che consumano una grande quantità di salsicce durante la gravidanza e l'allattamento al seno possono aumentare il rischio di cancro al cervello del loro bambino, anche se sono necessari ulteriori studi. In rari casi, gli adulti possono manifestare metaemoglobinemia, che riduce la quantità di ossigeno nel sangue. In definitiva, può portare alla morte se non trattata.

Nitrosamine

Le nitrosammine vengono create quando i nitriti vengono riscaldati. Le nitrosammine sono un noto cancerogeno negli animali, secondo l'Università del Minnesota. Pertanto, le persone dovrebbero fare attenzione quando riscaldano cibi ricchi di nitrati o nitriti. Quando si tratta di pancetta, cercare di evitare di passare la pancetta e di cucinare a temperature più basse del possibile. Questo ridurrà la formazione di nitrosamine. Inoltre, cucinare il bacon nel microonde è meglio che friggerlo.

Alternative

Con una crescente consapevolezza dei potenziali pericoli del nitrato di sodio, molte aziende stanno producendo versioni nitro e prive di nitriti della loro pancetta. L'acquisto di queste opzioni può aiutare a ridurre l'esposizione ai nitrati di sodio. Tuttavia, la pancetta fatta senza nitrati è più incline al deterioramento.Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti UU. richiede che il bacon fatto senza nitrati o nitriti includa la frase "Non conservato, tenere refrigerato sotto i 40 gradi Fahrenheit in ogni momento". Quando si acquista pancetta priva di nitrati è importante osservare questa regola per evitare la malattia.

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