Metabolismo Del Lievito Con Il Glucosio


Metabolismo Del Lievito Con Il Glucosio

I lieviti sono organismi fungini che possono alimentare un certo numero di diversi nutrienti e facilmente metabolizza il glucosio, un tipo di zucchero. Hanno la capacità di metabolizzare il glucosio con o senza ossigeno e il meccanismo del metabolismo determina i prodotti formati. Le persone usano il lievito per produrre determinati alimenti, inclusi prodotti da forno e bevande alcoliche.

Glucosio

Il glucosio è un tipo di carboidrati, che è un composto di carbonio, ossigeno e idrogeno. In particolare, è un monosaccaride, che significa "unità zucchero semplice". I monosaccaridi possono essere presenti in natura da soli o possono essere combinati in carboidrati più grandi. I carboidrati comuni che contengono glucosio includono zucchero da tavola, zucchero del latte e amido. Gli esseri umani usano il glucosio come principale combustibile cellulare, e lo fa anche il lievito; in entrambi i casi, è un'importante fonte di energia.

Metabolismo aerobico

Mentre ci sono molte diverse specie di lievito e metabolicamente differiscono l'uno dall'altro, tutti possono metabolizzare il glucosio in condizioni aerobiche, il che significa "con ossigeno". Ciò si traduce nella produzione di una grande quantità di energia, oltre che di anidride carbonica come prodotto di scarto e acqua. Questi sono gli stessi prodotti di rifiuto che si formano quando il glucosio viene metabolizzato per produrre energia. In generale, se l'ossigeno è presente, il lievito lo utilizza per processare il glucosio, poiché è molto più efficiente della metabolizzazione del glucosio senza ossigeno.

Metabolismo anaerobico

Se non c'è ossigeno presente, alcune specie di lievito possono sopravvivere e possono metabolizzare il glucosio attraverso un percorso alternativo che si traduce nella formazione di molta meno energia e diversi prodotti finali. I prodotti del metabolismo anaerobico (che significa "senza ossigeno") sono anidride carbonica ed etanolo, che è l'alcol che si beve. Gli esseri umani non producono gli stessi prodotti durante il metabolismo anaerobico del glucosio, che invece produce acido lattico.

Uso

I prodotti del metabolismo del glucosio da lievito sono utili nella produzione di determinati alimenti. Ad esempio, quando il pane di lievito viene cotto, il lievito rompe il glucosio e la produzione di anidride carbonica rimane intrappolata nella matrice della massa in piccole bolle. Questi si espandono durante la cottura e sono responsabili della consistenza leggera del pane avanzato. L'etanolo prodotto dal lievito è mostrato nel vino e nella birra, entrambi i quali dipendono dalla decomposizione anaerobica del glucosio da parte del lievito.

Video Tutorial: fermentazione alcolica.

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