Quali Formaggi Contengono Caglio Animale?


Quali Formaggi Contengono Caglio Animale?

Si presume che il primo formaggio sia stato prodotto per caso quando il latte è stato conservato nel rivestimento dello stomaco di un animale coagulato e formato da grumi. Si scoprì che le masse di cagliata che si formavano potevano essere rimosse dal siero liquido e che una volta essiccate formavano il formaggio. Si è scoperto che in realtà è un enzima chiamato renina nello stomaco dell'animale, l'abomaso, che ha più successo nel provocare la coagulazione del latte. Strisce di questa parte dello stomaco sono state asciugate e aggiunte al latte per fare il formaggio. Caglio è il nome dato a quelle strisce. Nel corso del tempo, sono stati creati altri tipi di caglio ed è per questo che i formaggi non devono necessariamente contenere parti di animali reali.

Tipi di caglio

Esistono diversi tipi di caglio animale usati nella produzione del formaggio. Il caglio ottenuto da un vitello viene generalmente utilizzato in formaggi a base di latte vaccino. I formaggi di capra sono prodotti con il caglio di un capretto e il caglio di agnello viene utilizzato in formaggi a base di latte di pecora. In questi giorni il caglio vegetale viene usato più frequentemente, derivato dal fico o dall'edera rampicante. Viene anche usato il caglio microbico e anche il caglio transgenico. Ci sono anche alcuni formaggi a pasta molle come la crema di formaggio e la ricotta che sono fatti con solo acido citrico per il processo di coagulazione. I veri artigiani del formaggio tendono ancora a preferire il caglio animale e lo considerano superiore quando si tratta di cagliare il latte.

Formaggi importati

La quantità di caglio animale necessaria per coagulare il latte è molto piccola. Sebbene i tempi stiano cambiando e più produttori di formaggio usano altre forme di caglio, la maggior parte dei formaggi sul mercato sono ancora fatti con caglio animale. Il Parmigiano-Reggiano, considerato uno dei migliori formaggi del mondo, è nato in Italia. È quasi impossibile trovare questo tipo di formaggio prodotto senza caglio animale, a meno che non sia considerato un prodotto chiamato Belgioioso Parveggiano. La maggior parte dei formaggi importati, infatti, continua a utilizzare caglio animale. Ci sono solo alcune eccezioni che includono: formaggio francese Saint-Andre, Perigourdine Tomme, alcuni formaggi artigianali inglesi e spagnoli e alcuni formaggi olandesi.

Tempi di cambiamento

Poiché il vegetarismo è in crescita e più vegani chiedono formaggio, l'industria sta iniziando a fare cambiamenti. Il caglio microbico e il caglio transgenico cominciano ad essere usati più frequentemente, ma l'etichettatura confusa può rendere difficile sapere esattamente quale tipo di enzima viene usato in ogni formaggio. Secondo Whole Foods Market, gli enzimi sono denominati in otto modi diversi: enzimi, enzimi microbici, coagulanti microbici, enzimi con meno caglio o coagulanti, entrambi enzimi e caglio e caglio vegetariano.La buona notizia è che la maggior parte dei formaggi vegani e vegetariani afferma chiaramente sull'etichetta che non ci sono prodotti di origine animale nel prodotto. A meno che non sia chiaramente contrassegnato come privo di prodotto animale, si può presumere che sia del tutto possibile che nel processo di formazione del formaggio sia stato usato un caglio animale.

Questioni religiose

Uno dei motivi importanti per sapere quale tipo di caglio è usato nella produzione del formaggio è dovuto a questioni religiose. Generalmente, un formaggio non può essere considerato kosher se gli ingredienti kosher non sono usati, specialmente una sostanza che conferisce al formaggio la sua forma, come il caglio. Anche se si utilizza solo una piccola quantità di caglio, è sufficiente impedire che il formaggio venga considerato kosher. Se il formaggio viene prodotto con un coagulante vegetale, è necessario accertarsi che il caglio sia stato prodotto sotto controllo ebraico e sperare anche che il latte sia stato raccolto sotto la supervisione ebraica. È importante cercare un'etichetta kosher quando si acquista il formaggio per renderlo davvero kosher.

Video Tutorial: Formaggio fatto in casa senza caglio.

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