Che I Grassi Sono Solidi A Temperature


Che I Grassi Sono Solidi A Temperature

I grassi sono una componente necessario dalla dieta umana, insieme a carboidrati e proteine. I tre principali tipi di grassi comprendono le varietà sature, mono-legate e polinsaturi. Tutti i grassi sono costituiti da acidi grassi, ma la loro disposizione e il tipo di legame determinano le loro proprietà uniche. In generale, maggiore è il numero di doppi legami di un grasso, maggiore è la probabilità che diventi liquido a temperatura ambiente. Al contrario, i grassi che hanno solo legami semplici sono conservati allo stato solido a temperature più elevate.

Grassi alimentari

Tutti i grassi commestibili vengono digeriti unità più piccole chiamate acidi grassi, la maggior parte dei quali sono assorbiti nel piccolo intestino e vengono utilizzati per rendere le membrane cellulari e steroidi o memorizzati ormoni come grasso. Alcuni acidi grassi, specialmente ceppi a catena media, vengono bruciati per produrre energia. Tutti gli acidi grassi sono composti da due parti: un gruppo acido a un'estremità che è "idonea all'acqua" e una catena grassa all'altra estremità che è "olio-amichevole". Come regola generale, gli acidi grassi con doppi legami sono migliori per la vostra salute cardiovascolare rispetto agli acidi grassi senza doppi legami. Inoltre, maggiore è il numero di doppi legami, maggiore è la fluidità del grasso. Gli alimenti ricchi di grassi contengono spesso una miscela di grassi saturi e insaturi, anche se solitamente un tipo predomina sull'altro.

Grasso saturo

Il grasso saturo contiene tutti i collegamenti semplici tra acidi grassi e non contiene doppi legami. Di conseguenza, gli acidi grassi saturi sono solidi o duri a temperatura ambiente e hanno un punto di fusione relativamente alto. Gli acidi grassi saturi comprendono gli acidi laurico, miristico, palmitico e stearico. I grassi provenienti da fonti animali sono particolarmente ricchi di acidi grassi saturi, in particolare grassi di maiale, grasso vegetale, grasso e crema. Ad esempio, il grasso di maiale rimane solido fino a 90 gradi Fahrenheit. Gli oli di palmisti e di mandorle di cocco contengono anche grandi quantità di grassi saturi, il che spiega perché sono anche solidi a temperatura ambiente.

Grassi monoinsaturi

Gli acidi grassi monoinsaturi contengono un singolo doppio legame, quindi hanno un punto di fusione più basso rispetto agli acidi grassi saturi. In altre parole, gli acidi grassi monoinsaturi come l'acido oleico sono liquidi a temperatura ambiente e superiori. Gli alimenti con un'alta percentuale di acidi grassi monoinsaturi includono le olive e la maggior parte delle noci. Pertanto, l'olio di oliva e l'olio di semi di sesamo si solidificano solo alle temperature più basse dei congelatori o di alcuni frigoriferi con temperature impostate ai livelli più freddi.

Grasso polinsaturo

Minore è la percentuale di acidi grassi saturi e maggiore è la percentuale di acidi grassi insaturi, minore è il punto di fusione del cibo. Gli acidi grassi polinsaturi come omega 3 e omega 6 contengono molteplici doppi legami e rimangono liquidi in un frigorifero freddo. Gli oli di soia, girasole e colza sono tutti ricchi di acidi grassi polinsaturi.

Video Tutorial: I trigliceridi.

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